Чизкейк Классический

Песочное тесто п/ф: Мягкий маргарин комнатной температуры и сахарную пудру хорошо взбить в пышную белую массу насадкой лопата, ввести яйцо и соль, взбить еще около 2 минут. После всыпаем все сухие ингредиенты и замешиваем эластичное тесто на низкой скорости. Сильно долго не вымешивать. Произвольно равномерно раскатать между 2 слоями пергамента толщиной 1-1,5 см. Отпекать при температуре 150 градусов на ручке 20-25 минут до уверенного золотистого цвета. Дать остыть. Восстановленная основа п/ф: Остывшую песочную основу измельчаем в блендере до состояния крошки. Добавляем сливочное масло помадной консистенции (не жидкое!). Перемешиваем массу до однородности рукой. Выкладываем по 0,370 кг. основы в заранее подготовленные кольца 22D, простеленные пергаментом и обернутые фольгой. Формируем дно без бортов. Крем сырный п/ф: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочный сыр с сахаром перемешиваем в миксере до однородности насадкой лопата (не взбиваем!). Вводим в массу яйца. Перемешиваем до однородности. Затем вводим сливки, перемешиваем, но недолго, чтобы не было отслоения. Масса должна быть без комочков! Выливаем массу в подготовленные кольца поверх песочной основы по 1,000 кг. на кольцо. Отпекаем при 80 градусах на ручке 2 часа с водяной баней (ставим вниз две емкости с кипятком). После выпечки даем полностью охладиться до комнатной температуры и убираем в заморозку. Тоффи п/ф: Готовую начинку подогреваем, чтобы она равномерно распределилась по чизкейку. После заморозки аккуратно вырезаем чизкейк из кольца, сверху выливаем тоффи по 0,150 кг. на кольцо, быстро разравниваем. Отправляем стабилизироваться в заморозку на 15-20 минут. Достаем украшенный чизкейк из заморозки, дефростируем 30-40 минут, затем нарезаем горячим ножом на 12 равных кусков. Обтягиваем ацетатной пленкой, храним в заморозке. Вес 1 порции 0,115 кг.